Arquivado em: Gastronomia — Luciana Gimenez @
19 de novembro de 2009
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13:36
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Gente, a Itália é um país de grande diversidade gastronômica. Na sua farta e generosa gastronomia, não é difícil encontrarmos a expressão “cozinha da mamma”… RIDI, RIDI LA MAMA A FATO I GNOCCHI…
Nos relatos antigos, o gnocchi consta ser uma das primeiras massas caseiras italianas. Conhecido desde os antigos gregos e romanos, ele originou-se de gnocco, uma espécie de massa caseira. Seu preparo começou com vários tipos de farinha, em especial a de trigo, arroz e até de miolo de pão. Para adquirir sustança, elas eram misturadas com água, temperadas com sal e modeladas após o cozimento. E foi, após a introdução do milho na Itália, em meados do século XVI, que surgiu o gnocchi de polenta.
A chegada da batata, entre os séculos XVI e XVII, mudou a história do prato, a batata é originária dos Andes, na América do Sul e foi introduzida na Europa pelos conquistadores, portanto ela entrou na preparação do gnocchi lá pelo século 19, antes eram feitos com castanha cozida. Rapidamente a batata tornou-se o principal ingrediente da massa do gnocchi. Mais tarde, em Florença, encontrava-se a expressão: “cada um pode fazer gnocchi com sua massa”.
Com a evolução das massas, o gnocchi ganhou variações diferentes, de acordo com a região onde é feito. Mas, sem dúvida, o autêntico gnocchi é o de batata. Na Itália, a massa pode ser enriquecida com abóbora, espinafre, cenoura e queijo. Existem algumas receitas em que se adiciona peixes e carnes. Outras substituem a batata pela mandioquinha. O gnocchi tradicional leva molho de tomate e queijo parmesão ralado. No típico gnocchi alla romana utiliza-se semolina. Na Sicília, usa-se ricotta de ovelha. Nas regiões do Friuli e Trentino Alto Ádige, ele é recheado com ameixas.
Como já dizia a expressão florenciana: “cada um pode fazer gnocchi com sua massa”.
O Gnocchi além de delicioso é associado à sorte…
Dia 29 é dia de comer gnocchi! Segundo a tradição, quem saboreia o prato no dia 29 atrai sorte,
fartura e dinheiro nos próximos 30 dias.
Muitas Histórias com diferentes personagens são encontrados e contadas sobre a tradição de comer
gnocchi todo dia 29 de cada mês….
A Lenda Mais difundida sobre o nascimento da magia remete a algum vilarejo na velha Itália, terra natal do
prato. Com diferents variações, a maioria conta que São Pnataleão, num dia 29 de dezembro, apareceu à
porta de uma família dividiu com ele o pouco gnocchi que tinha. Cada um ficou com sete pedaços. Depois
que São Pantaleão saiu, a família descobriu debaixo de cada prato bastante dinheiro.
O COSTUME ATUALMENTE É COLOCAR DINHEIRO EMBAIXO DO PRATO, MAS DEVE OBEDECER A
UM PEQUENO RITUAL: Tem de comer os sete primeiros pedaços em pé. Depois, ao sentar-se, e preciso depositar o prato sobre uma nota ou moeda . Aí é só saborear a massa e depois guardar o dinheiro na carteira até o dia 29 seguinte ( e gastar). Para problemas sentimentais, tem gente que coloca as alianças sob o prato….
Superstições e rituais a parte, a verdade é que gnocchi é uma massa deliciosa e ao comer você fica realmente muito feliz o último que comi era aerado de tão leve alías o segredo para o gnocchi ficar bom e muito mais batata que farinha!
Humm que fome……!
beijos, Lu.
